辣椒收获时节．正值旱季，一般情况下，秋雨频率达７Ｏ％一８Ｏ％以上，如不能及时枯燥而发生霉烂的现象十分严重。

辣椒的烘烤工艺：

传统的枯燥方法有两种，一种是人工逐一绑扎。然后长期吊挂在煤火上，另一种方法是日晒　以上两种常规枯燥法，辣椒质量差、花黄壳多、白壳多，污染大、劳动强度高、处理量小。　
近年来烘干技能逐步在我国推行，土炕、远红外、烘干机等技能和机械敏捷发展起来。但要到达烘干质量好，成本低的意图，有必要仔细研讨烘干工艺。

辣椒为食用品．对污染问题要求较严，如果以无烟煤和焦炭作燃料，用直接加热方法，污染严重。所以选择愈加安全和无污染的设备对辣椒枯燥也很要害。
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