谈到鱼干，我们尤其对湖北、广东、福建、海南、广西等靠近大海和拥有一定水源资源的省份的地区有一个大致的了解，这些地区产鱼丰富，拥有得天独厚的优势，大量的资源和交通的便利，也给运输带来了方便；我们知道鱼干产品的种类很多，常见的就有鱿鱼干、墨鱼干、黄花鱼干、红鱼干、金枪鱼干、剥皮鱼干、鲢鱼干、鲫鱼干等；根据不同地区，盛产不同种类的鱼干品种，对海鱼、淡水鱼进行不同干燥处理、尤其是针对不同种类鱼干、大小、形状、客户的具体要求不同，采用处理工艺不同进行区别对待，小鱼干、大鱼干、还是经过蒸过的、腌制过的鱼干进行干燥处理工艺参数和采用的方式都不同、一些休闲食品鱼干我们这里不做多说明，一般经过蒸过处理，进行高温加热处理，经过一定的干燥工艺即可，这里重点说下整条鱼干和切块鱼干，腌制过后进行干燥处理的一个干燥工艺；