果丹皮是用山楂制成的卷 ，山西，河北，北京、天津等地著名的传统小吃。同类食品还有山楂糕(金糕)、山楂片、炒红果等。

山楂既是食品又是药品，按照中医理论，山楂有比较好的开胃、消食、活血、散瘀功效，现代医学经过研究已经证明，山楂含有有机酸，有机酸能够增加消化酶分泌。除此之外，山楂还有软化血管的作用。老人儿童尤为喜爱。

1、原料

主要用捅核后的果核，切片（含核），捅烂的果

2、预煮

目的：软化果实，利于打浆。

（1）预煮温度：100℃

（2）预煮时间：煮的越烂越好

3、打浆

目的：将果实打烂，将果核分离，得到浆液

（1）果核的果水比为3：1，切片果的果水比为1：0.5

（2）果浆的糖度要求在15度

4、煮浆

目的：将浆熬稠

（1）要不停的搅拌，避免糊锅

（2）熬后的浆糖度达到20度以上

（3）感官分析，用勺子往下倒时，不是线状，而是一坨一坨的

5、调配

目的：调配口味

（1）关闭蒸汽后再加配料

（2）果胶要先加，和糖混合后加入

（3）然后再加白砂糖，和其它辅料，柠檬酸要在出锅时再加

（4）调配速度要快，避免转化糖过高，转化糖要低于23%

6、刮片

（1）刮片速度要快，避免锅内浆料长时间放置，转化糖升高

（2）刮片的厚度要控制在0.3—0.5cm

7、丹果皮烘干工艺

    烘干时间要根据实际情况而定，一般为6-7.5个小时。烘干各个间段温度都是70℃

第一阶段：温度70℃，湿度20%，自动排湿，时间1小时；

第二阶段：温度70℃，湿度16%，自动排湿，时间1小时；

第三阶段：关闭机器，闷1个小时；

第四阶段：温度70℃，湿度12%，自动排湿，时间45分钟；

第五阶段：温度70℃，湿度12%，自动排湿，时间45分钟；

第六阶段：关闭机器，闷1小时30分钟；

第七阶段：温度70℃，湿度10%，自动排湿，烘干30分钟；

第八阶段：关闭机器，闷60分钟；

第九阶段：温度70℃，湿度10%，不用排湿，烘干30分钟。

tips：烘干过程中，要注意经常观察温度，湿度的变化，尤其是温度，以便判断电磁阀是否正常，及时杜绝温度过高或过低。