杏干，味甜、质软，杏仁香脆可口，性热，具有活血补气，增加热量的作用，富含蛋白质、钙、磷、铁、维生素C、维生素E等成分。

杏干的品种很多，主要有大红干、二红干和酸干三类，其它还有黄干、窖干等。

清洗：将符合要求的鲜杏，用清水洗净后沥干水分。

去核：鲜杏沥干水分后用不锈钢刀沿果肉的缝合线切开，挖去杏核，用清水将果肉冲洗干净，装入筐中。

熏硫：将装有杏片的料筐或竹帘送入熏房内，放在木架上，将燃烧着的木炭倒在房屋中央的铁盘内，把硫磺（ 1000kg 杏片用 4kg 硫磺）迅速撒在木炭上，随即离开熏房，然后将门窗严密封 闭，熏约 2h，待果片呈黄色半透明状时，再将门窗打开通风。当空气充分交换后，将杏片挪到室外晾放 1-2h，然后进行干燥。

将经过熏硫的杏片，送入烘房，一层层排放在木架上，然后关闭烘房门，开始的 4-6h 内，室温保持在 40-50℃然后逐渐升高到 70-80℃。随着杏片所含水分的蒸发和室内湿度的增高，应及时将除湿系统打开，排除水蒸气，并根据烘房内干湿度及杏片干燥程度掌握关闭时间。烘干时间一般为 24-36h，如温度湿度掌握不当，则会延长烘干时间，这样的产品色泽不佳，品质低劣。