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柿子百科

柿子，是柿科植物浆果类水果，成熟季节在十月左右，果实形状较多，如球形、扁圆、近似锥形'方形等，不同的品种颜色从浅桔黄色到深桔红色不等，大小从2厘米到10厘米，重量从100克到350克。

原产中国长江和黄河流域，现全国各地广为栽培。柿子树在北方地区栽培较多，多用于结果实，也有部分用于城市园林绿化，但是数量较少。主要产地在山东、河北、河南、江苏、安徽、北京、天津等地。

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柿子烘干参考工艺

1、一次烘烤

柿果进入烤房后，迅速升温至40—50℃，使柿果内乙醇脱氢酶活性处于高状态。内呼吸也加强，借以快速完成软化，脱涩和部分脱水（25％左右），持续时间约12小时，视柿果大小，成熟度灵活掌握。干燥柿饼时，防霉十分关键，稍有不慎，即会在几个小时内造成整个烤房中的柿果霉烂损失。因此，需要使烤房内的相对湿度始中保持在70％以下，可有效防止柿果霉变。

停烤：取出柿果，堆捂数小时以回软，然后进行一次捏饼，捏饼时用力要适度，做到 果肉捏散而皮不破。具体捏法是：两手握果纵横捏，随捏随转，直到内部变软，柿核歪斜为止。

2、二次烘烤

将捏过的柿果，再次送入烤房，升温至45—50℃，持续15小时左右，使柿果再次快速脱水35％

停烤：取出第2次烘烤的柿果，经再次堆捂，回软后进行第2次捏饼。至此柿饼基本成型。

3、三次烘烤

保持40-45℃，持续10小时左右。此时已到烘制后期，脱水比较慢。烘干的程序是：柿饼软硬一致而富有弹性，含水量在35％左右。

停烤：取出第3次烘烤的柿饼，堆捂回软后整形。后续批次的柿果，依照上述方法分批倒换，轮流烘制，这样既能提高烘干房利用率，也不浪费热能。

4、包装

采用阻气好的尼龙、聚乙烯复合小袋，将柿饼单个包装。数日后，饼面即可布满白霜，而且不易滋生霉菌。

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惠特热泵烘干机的优势

1、采用能效高的热泵作为热源，烘干成本低。

2、触摸屏全自动控制，不需要人工看管。

3、采用360度循环风路，烘房内风量，温度每个角落都基本保持一致，烘干后整体颜色品质更有保障。

4、密闭式烘干房，烘房内物料不与外界接触，保证食品卫生。

5、准确控制温度，烘干后成品比传统烘干量更足。

6、多次热回收技术，热量重复利用，节能效果显著。