小青柑加工工艺步骤
      采摘的剪口以离果蒂3毫米的位置最佳,这样既保留了果蒂和整个柑果的完整,又不会伤到果树。至少清洗5次以上,可先用水枪,再用机洗,先去除泥土灰尘,再就是去除残留物质,在整个清洗过程中,遇到不完整或不健康的果实要马上挑选出来,以确保整批小青柑洁净,气味醇正。

       去除果肉时,要注意力度,力重了易破损果皮,力轻了又可能会残留果肉,导致口感不好。这一步首先要在青柑的果蒂外围开一个圆形小盖,再由熟练工人用工具从盖口伸入,去除果肉。果皮和果肉分离后,这时的小青柑已具雏形,就像一个绿色的“小茶杯”。接下来再次对果皮进行清洗,一是将“小茶杯”中杂质清除干净,二是再次进行清洁,以确保品质,清洗后待稍加风干就可装茶。

小青柑烘干工艺
      小青柑的干燥工艺(分半生晒和全烘) ,目的都是为使柑皮在低温干燥过程中更好的陈化,最大程度的保持原有的清香,保持稳定的挥发油芳香,使小青柑和普洱茶产生独特的香气,口感更醇更滑。
      在烘干过程中,首先要考虑的是环境温度较高,所以开启空气能泵烘干机后,设置智能温湿控制的参数，前期以45℃的低温保持4小时,湿度控制为50%,好让陈皮的香味缓慢散发到普洱茶中。
      接下来缓缓升温,在原基础上上升5℃即可,排湿也是缓慢排湿,幅度以降5%为言,这样的干燥状态保持3小时。在这一阶段,能提前闻到陈皮散发的芳香味。
       这一阶段,可以提高温度,进行大量的排湿了,温度在上述60℃的基础上再上升10℃,湿度控制在30%，干燥4小时,这个过程较关键，陈皮与普洱融为一体的香味就是这一阶段开始散发出来的。

      最后把温度再上升5℃,即65℃,湿度控制为15%.直至烘干即可。

     注意事项
    烘干完成后,整颗小青约12克,其中普洱茶约9克,柑皮重量约3克,这种恰当的搭配使柑皮与茶的味道相互平衡,融合到最佳口感,当小青柑的挥发油含量高，干燥后的柑表皮会出现一层薄薄的白霜,反而是小青柑品质功效更好的表征。

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